Когда квасить капусту в домашних условиях на зиму по лунному календарю

когда квасить капусту

Многим неопытным хозяйкам интересно узнать, когда квасить капусту в домашних условиях на зиму по лунному календарю, чтобы всё прошло просто, быстро и вышло вкусно, хрустящая получилась и прочее. Ответим на эти и другие вопросы.

Капуста славится своим витаминным составом, она очень полезна для человека и многие медики рекомендуют не забывать о ней в период осени и зимы. Квашеная она еще и очень вкусная. Приготовить ее несложно, однако есть некоторые хитрости, которые помогут добиться более яркого вкуса. Например, заготовка по лунному календарю.

Лунный календарь и капуста: почему лучше придерживаться фаз луны

В прежние времена заготовки капусты приходились на Покров. В это время особенное влияние оказывает лунная фаза. Сегодня исследователи заинтересовались этим фактом и получили доказательства:

Квашение капусты в период полной луны или в то время, когда она убывает, делает заготовку кисловатой или мягковатой. Эти качества существенно испортят вкус блюда.

Идеальное время для начала засолки – на пятые или шестые сутки после новолуния. Это гарантирует отменные вкусовые качества капусты.

Важно отслеживать и то, в каком знаке зодиака находится Луна. Так, если это Телец, Овен, Стрелец, Козерог, то пора начинать заготовку, а вот Дева и Рак – неблагоприятные для этого знаки.

Важно учесть сортовую принадлежность овоща. Сорта позднего созревания гораздо лучше переносят такой вид заготовки. Наиболее подходящие для засолки, должны быть с большим содержанием сахаров, а накопление этих веществ происходит на позднем сроке созревания.

Кроме того, важны и характеристики кочана, так, лучше, если это будет белый и очень тугой кочан. Верхние листья обычно снимаются, все поврежденные тоже следует отбросить прочь.

Квашеная капуста – польза блюда

В первую очередь, квашеная капуста весьма богата молочной кислотой. Это вещество оказывает благоприятное воздействие на организм человека, так как это природный антисептик, благодаря которому уничтожаются болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Вследствие этого сокращается процесс брожения, который многим не по вкусу.

Не стоит забывать и о витаминном составе, и о количестве микро- и макроэлементов, часть которых встречаются не так часто. Клетчатка тоже очень полезна нашему организму. Капуста способна зарядить энергией и подпитать усталый организм.

Кроме прочего, полезен и оставшийся от квашения рассол, в нем тоже содержатся необходимые человеку вещества.

На заметку! Раннеспелые сорта совершенно не годятся в качестве ингредиента для квашения. Полученное блюдо вряд ли удовлетворит по качеству, да и стоять будет совсем недолго.

Позднеспелые сорта капусты отлично лежат всю зиму. И нужно отметить, что только что срезанными они не так хороши для заготовки, как слегка полежавшие. И дело опять же в сахаре, так как во время хранения он накапливается в листьях, обеспечивая необходимые качества для брожения и квашения.

Оптимальные сорта, которые наилучшим образом подходят для заготовок квашеной капусты:

  • Харьковская зимняя;
  • Надежда;
  • Подарок;
  • Слава;
  • Белорусская;
  • Московская поздняя.

Одной из хитростей является квашение капусты дважды. Так, изначально выбираются кочаны, которые выращивались непосредственно для этой цели. Когда партия заквашенной кончится, как раз наступает пора квасить полежавшие кочаны. Так получится, что квашеная капуста не перекиснет и будет радовать вкусом любителей.

Когда браться за дело

Среднеспелые сорта подходят для заготовок в сентябре. К октябрю набирают нужное количество сахара и поздние сорта. Особенно хорошо подходят для квашения кочаны, которые уже пережили заморозок, притом в свежем виде срок хранения такой капусты недолог.

Итак, отобрав сорт и кочан, следует свериться с лунным календарем. Кроме того, наши предки считали, что капуста будет вкуснее, если она заквашена в субботу, пятницу или среду.

Почему Луна оказывает влияние на приготовление заготовок

Спутник Земли на самом деле весьма активно влияет на многие протекающие на Земле процессы. И люди, и животные подвержены этому влиянию, не избежали его и растения, а также микроорганизмы, которые провоцирую процесс брожения.

Когда наступает полнолуние, они обычно становятся куда активнее. Это, быть может, хорошо для квашения – потому что результатом полакомиться можно гораздо быстрее, однако хранится они не станут.

Если предполагается, что продукт должен выдержать длительное время, то закваску следует перенести на период минимальной активности микроорганизмов, то есть на новолуние и дни после него.

 
 
 

Copyright © 2009 zaxvatu.net.

Все права защищены.   

Копирование информации с сайта запрещено в любом виде.

 

18+ фото