Смена привычного: Что приготовить вместо оливье

До Нового года остались считаные дни. Самое время подумать о праздничном меню и начать закупать продукты.

Что приготовить вместо оливье и селедки под шубой, чтобы удивить родных, рассказал шеф-повар Food Market Алексей Козлов.

приготовить вместо оливье

Новогодняя утка, запеченная с мандаринами и киви

Для приготовления потребуются:

    тушка утки массой 1,5-2 килограмма;

    10 мандаринов;

    три киви

    80 мл соевого соуса;

    чайная ложка меда;

    несколько веток укропа, петрушки для декора;

    пара щепоток черного перца в молотом виде. 

Время приготовления — 3 часа. Калорийность — 330 ккал.

    Утку необходимо хорошенько промыть (если она не распотрошенная, то предварительно выпотрошить) и натереть со всех сторон солью и перцем. В таком виде оставляем птицу на два часа, чтобы она пропиталась.

    Далее в миске смешиваем мед с соевым соусом, добавляем сок мандарина и перемешиваем. Готовой смесью обмазываем птицу со всех сторон и внутри. Оставляем постоять еще полчаса, чтобы она хорошо промариновалась. Тем временем очищаем киви от шкурки и нарезаем на несколько частей.

    Мандарины чистим и разделяем на дольки.

    Через 30 минут фрукты закладываем внутрь птицы и закрепляем ее при помощи шпажек. Ножки следует обмотать фольгой, чтобы они не обгорели во время выпекания.

    Помещаем утку с фруктами в форму для запекания и поливаем ее водой. Рядом около птицы можно разложить несколько шкурок от мандарина для придания аромата.

    Убираем все в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем утку в течение 2,5 часа. Во время запекания нужно периодически поливать птицу выделившимся соком. Это придаст ей румяный цвет.

    Примерно за полчаса до окончания выпекания, убираем шпажки, чтобы фрукты подрумянились. После этого вынимаем утку. Выкладываем на большую плоскую тарелку, украшаем веточками зелени и подаем на стол. 

Кролик с картофелем в духовке

Ингредиенты:

    кролик весом 2-2,5 кг;

    килограмм картофеля;

    200 граммов лука;

    морковь — одна штука;

    80 граммов майонеза;

    растительное масло;

    пара веточек зелени. 

Время приготовления — 2,5 часа. Калорийность — 220 ккал.

Кролика нужно тщательно ополоснуть в прохладной воде и разрезать на средние порционные кусочки. С головки лука счищаем шкурку, нарезаем на мелкие квадратики.

    Картофель чистим и режем средними кусочками. Морковь режем на кружочки. Форму или противень для запекания необходимо хорошенько смазать растительным маслом. Первым делом выкладываем слой лука, затем картофель и морковь. Поверх овощей выкладываем куски кролика.

    В двух стаканах воды разводим майонез и заливаем все компоненты. Все подсаливаем и приправляем перцем. Убираем противень в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Оставляем все запекаться примерно на 1,5-2 часа. По мере выпаривания жидкости в противень нужно подливать воду.

    Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем на стол. 

Лосось под белым соусом

Ингредиенты:

    лосось в виде стейков — шесть штук;

    полстакана сливок;

    стакан натурального белого йогурта;

    одна большая ложка специй для рыбы;

    300 граммов овощного ассорти (горошек, брокколи, морковь) четверть лимона;

    оливковое масло. 

Время приготовления — 1,5 часа. Калорийность — 180 ккал.

    Стейки нужно хорошенько промыть прохладной водой и обтереть бумажными салфетками. В отдельную миску выкладываем специи для рыбы, добавляем лимонный сок. Все компоненты перемешиваем.

    Готовым соусом смазываем все кусочки лосося и оставляем на час. В это время в чашку выливаем сливки, добавляем белый йогурт и перемешиваем. На поверхность противня кладем фольгу, сбрызгиваем ее оливковым маслом. Выкладываем промаринованные ломтики лосося, между стейками помещаем овощное ассорти. Все заливаем молочным соусом. Закрываем вторым листом фольги и убираем в духовку, прогретую до 200 градусов.

    Блюдо запекается не менее 20 минут. После этого убираем фольгу, оставляем еще на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

    Готовую рыбу выкладываем на большую тарелку и ставим на праздничный стол. 

Закуска "Елочки"

Ингредиенты:

    250 граммов творожного сыра;

    лаваш;

    две штуки сладкого перца красного цвета;

    несколько листочков салата;

    четвертая часть стакана нарезанных маслин и несколько штук для декора;

    четверть стакана нарезанного базилика;

    60 граммов сыра пармезан. 

Время приготовления — 2 часа. Калорийность — 120 ккал.

    На поверхность стола стелем пищевую пленку и выкладываем на нее листья салата. Поверх листьев салата кладем пласт лаваша.

    Лаваш вместе с листьями салата разрезаем на четыре части по длине лаваша. Ломтик пармезана натираем на мелкой терке. Маслины и базилик шинкуем мелкими кусочками. Перец очищаем от семечек и рубим мелкими квадратиками.

    Далее помещаем все нарезанные ингредиенты в чашку, добавляем творожный сыр и перемешиваем до равномерной структуры.

    Полученную смесь выкладываем на каждую часть лаваша с листьями равномерным слоем. После этого все сворачиваем в виде рулетиков. Нужно делать все аккуратно, чтобы пищевая пленка не попала внутрь рулетов. Далее придаем рулетам треугольную форму и помещаем все в холодное место на два часа.

    После этого разрезаем рулеты на треугольники. Прикладываем к основанию каждого треугольника кусочек маслины и накалываем шпажками. 

Салат "Фейерверк"

Из чего будем делать:

    четыре куриных яйца;

    сладкий перец — три штуки разной расцветки;

    200 граммов ветчины

    200 граммов лука;

    томаты — две штуки;

    майонез. 

Время приготовления — 1 час. Калорийность — 165 ккал.

    Для начала нужно отварить куриные яйца до крутого состояния. Разрезаем их на две части, вынимаем желтки и выкладываем в отдельную чашку. Белки разрезаем вдоль в виде небольших полосок. Желтки разминаем вилкой в крошку.

    Сладкие перцы очищаем от семечек и нарезаем вдоль полосками. Точно так же нарезаем ветчину и томаты. Луковицу очищаем, разрезаем на две части, разделяем на пластинки и каждую нарезаем полосками. Лук можно залить кипятком на 5-7 минут и затем ополоснуть прохладной водой, чтобы избавить его от "злости". Раскладываем все компоненты на большую плоскую тарелку в виде фейерверка.

    Первым слоем выкладываем по кругу полоски лука и ветчины (чередуем их). Затем выкладываем также по кругу полоски перца и белков. После этого по кругу выкладываем полоски помидоров, а между ними — майонез. В центр кладем яичные желтки. 

Десерт "Хлопушка"

Для десерта потребуются:

    стакан нежирного кефира;

    две большие ложки растительного масла;

    одно яйцо;

    100 граммов муки;

    одна большая ложка сахарного песка;

    500 граммов творога;

    полстакана сметаны;

    200 граммов клубники;

    два киви. 

Время приготовления — 1 час. Калорийность — 195 ккал.

    Делаем из кефира, яиц, сахарного песка, муки и соли блинное тесто. Затем подливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Печем из теста тонкие блинчики.

    Творог нужно смешать с сахаром и сметаной. Апельсины очищаем и нарезаем дольками. Киви нарезаем кусочками. Клубнику промываем и режем кружочками.

    На край каждого блина выкладываем творожную смесь, сверху кладем дольки фруктов. Сворачиваем блинчики плотными рулетами и убираем на 30 минут в холодильник.

    После этого вынимаем, нарезаем на кусочки и выкладываем на тарелку. 

Шоколадная меренга

Ингредиенты для приготовления:

    одна ложка кукурузного крахмала;

    120 граммов горького шоколада;

    три яйца;

    ¾ стакана сахарного песка;

    три большие ложки какао-порошка. 

Время приготовления — 1 час. Калорийность — 185 ккал.

    Сахар смешиваем с крахмалом. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивой пены. В процессе взбивания всыпаем к ним сахар с крахмалом.

    Далее добавляем к пышной смеси какао и стружку шоколада.

    После этого на противень стелем пергаментную бумагу и выкладываем столовой ложкой меренги. Запекаем их при 150 градусов в течение 30 минут.

    Готовые меренги выкладываем на тарелку и подаем на стол. 

Шарики из брынзы

Ингредиенты для приготовления:

    пять кусочков ржаного хлеба;

    130 граммов сливочного масла;

    130 граммов брынзы;

    два зубца чеснока;

    пять веточек кинзы и петрушки;

    щепотка молотого красного перца. 

Время приготовления — 1,5 часа. Калорийность — 120 ккал.

    Первым делом брынзу нарезаем небольшими кусочками. Кинзу и петрушку споласкиваем и режем мелкими кусочками. Очищаем дольки чеснока от шелухи.

    Выкладываем сливочное масло в блендер и взбиваем. Добавляем нарезанную брынзу и снова все размешиваем. Затем добавляем порубленную зелень, красный перец и перемешиваем блендером.

    Убираем смесь в холодильник на час.

    С кусочков ржаного хлеба срезаем корку, протираем мякоть на мелкой терке. Формируем из смеси шарики, обваливаем их в хлебной крошке.

    При желании шарики можно обсыпать кунжутными семечками.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
 
 
 

Copyright © 2009 zaxvatu.net.

Все права защищены.   

 

 

18+ фото